| מאת: דפני פתיחה היום נעשה כבוד לאחד המאכלים הכי טעימים שלא מוגשים יותר מדי על השולחן שלכם: המוסקה! לחתוך את עגבניות לקוביות לטגן אותן במחבת חמה עד שהן מתרככות להוסיף מים להעביר לבלנדר לטחון ולהחזיר למחבת לתבל ולהוסיף סוכר לפי הטעם | אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים |
|---|---|
| מוסיפים את הבשר ואת שאר המרכיבים למלית | לטגן את הבצל עד הזהבה, להוסיף את הבשר ולפורר תוך כדי טיגון, הבשר משנה את צבעו להוסיף תבלינים וסוכר לפי הטעם |
| לאחר כ- 10 דקות בישול התערובת תיראה ככה — לא יבשה מדי ולא רטובה מדי | פתחתי את המקרר בעודי מהמהמת משהו על כמה שהתחשק לי דווקא הערב לאכול חצילים |
|---|---|
| נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי | להלן קטע מתוכו: "לעיניהם הבוחנות בעצמה של שני הקטנים שירדו ובאו בחפזה הגיר ביד רחבה שמן לקדרה ששפותה הייתה על הכירה |
את פרוסות החצילים מטגנים או אופים בתנור, בצל שייקצץ יזהיב על המחבת ויתמזג עם בשר טחון ותבלינים, ולאחר ששני אלה יהיו מוכנים על השיש, לא יהיה דבר קל יותר מאשר להניח אותם בתבנית שכבות שכבות, כשבשמל עשיר ופרווה! זה אומר שבסך הכל יש 3 שכבות של תפוחי אדמה וביניהן 2 שכבות של בשר תפ"א, בשר, תפ"א, בשר ועל הכל תפ"א.
| כפי שציינתי ברשימת הרכיבים — אנחנו השתמשנו בתערובות התיבול הנפלאות של איילת — דבר שהקל את העבודה כי הכל היה כבר מעורבב מראש | המוסקה היא מאפה שכבות המורכב מחצילים ובשר טחון אשר מקורו מהמטבח הבלקני, יוצאי יוון יאמרו הוא שלי, ויוצאי תורכיה ינכסו אותו לעצמם, מה שלא יהיה, מדובר במאכל נפלא שהגיע הזמן להעמיד בקדמת הבמה ולהחזיר לו את תהילתו |
|---|---|
| מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים כדקה, ואז מוסיפים את העגבניות הטריות ומחזירים פנימה את הבשר | יחתום את היצירה המופלאה הזו, וכל האושר הזה יישלח לאחר כבוד לאפייה בתנור |
התבלינים של איילת איכותיים בטירוף, הם מיוצרים כל השנה בסביבה נקיה מגלוטן, ויש לה גם תערובות תיבול שבעיני מאוד מוצלחות ושדרגו אצלי את הבישולים בבית.
11