| בשלב הזה אפשר לעצור, להכניס את הדגים למקרר ללילה אם רוצים, או פשוט להתחיל בבישול ואפייה | צילום: עז תלם דגים הם מבין מחומרי הגלם שאנשים הכי מפחדים להתעסק איתם בבית |
|---|---|
| אבל מכיוון שכאן אין רוטב, והדג מוגש פה 'במערומיו' חשוב שהדג יהיה כמה שיותר טרי ואיכותי | ערכים תזונתיים: דגים — מה מומלץ ומה פחות? שימו לב שאם תאפו פחות דגים זמן האפייה יתקצר, ואם תמצאו תבנית פלא שיכולה להכיל יותר דגים ספרו לי עליה זמן האפייה יתארך |
| צילום: עז תלם אני במיוחד אוהב להכין דג בתנור כי העבודה שלי בבית מסתכמת ב-10 דקות עבודה בלחץ, וזה כשמכינים לדג תוספת שתחלוק איתו מקום כי אם כבר שולחים מגש לאפייה, שיהיה מלא | כדאי ורצוי לשמור כמה עלים ירוקים עדינים ויפים לבטן הדג וגם להגשה |
|---|---|
| צילום: אסף אמברם מה לבקש ממוכר הדגים? אם אתם מתעקשים לעשות זאת בעצמכם, השתמשו בכפפות | ככה למדתי להכיר את ההבדלים בין הסוגים השונים, מה מגיע מחקלאות ימית, מה מבריכות, אלו דגים שווה במיוחד לקחת כי הם מגיעים רק טריים מהים ועוד |
עוד דגים שמתאימים מאוד לאפייה בשלמותם: דניס, בס ופורל, מוסר, פארידה, פלמידה, גומבר, מליטה גדולה, סרגוס, וגם לוקוס.
| אל תהססו להיעזר במוכרי הדגים לטיפים והמלצות | הדרך הכי טובה לבדוק היא לנסות להרים עם מזלג או סכין מעט מבשר באזור שהכי קרוב לראש — אם הוא משתחרר בקלות ונראה עסיסי אתם מסודרים |
|---|---|
| הולך נהדר עם ה, לצד , או באק-צ'וי ובצל ירוק על הפלאנצ'ה מתכון בהמשך לאחרון | חורצים בעזרת סכין חדה 3 קווים אלכסוניים על גבי העור של הדג, משני צידיו |
לא הרבה אנשים יודעים את זה, אבל לפני שנהייתי האיש של הירקות, כשרק התחלתי לבשל, היה לי הרגל להכין דגים טריים לפחות פעם בשבוע.
4