| אבל מכיוון שכאן אין רוטב, והדג מוגש פה 'במערומיו' חשוב שהדג יהיה כמה שיותר טרי ואיכותי | כשקונים דג שלם, ולא פילה הבשר בלבד גם מקבלים דג מלא יותר בטעם שמקבל תוספת עסיס מהאדרה המרכזית, וגם הרבה יותר קל לדייק במידת העשייה — כלומר דג שלם יותר סלחני מבחינת טווח הזמן בו הוא עשוי מושלם לזמן בו הוא מתחיל להתייבש |
|---|---|
| מתחילים עכשיו על חומרי גלם לא מתפשרים קצת כמו בשר איכותי וירקות טובים, כשקונים דג טוב המטרה היא להתעסק איתו כמה שפחות — ולהביא הביתה חומר גלם שיעשה לך את העבודה | אל תהססו להיעזר במוכרי הדגים לטיפים והמלצות |
הוא לרוב מגיע מחוות שממוקמות בים סביב קפריסין או יוון, וכשתופסים את הדג הזה בעודו שוחה בטבע הוא נקרא בר ים.
8| לא הרבה מכירים אותו, אבל הוא בעיני הדג המושלם | כשמתכננים לאפות דג שלם, ראשית מבקשים ממוכר הדגים להסיר את הקשקשים ואת האיברים הפנימיים של הדג |
|---|---|
| בחלל הבטן של הדגים שמתי פרוסות לימון ועלי שומר | את הדגים לכתבה היום קניתי בחנות הדגים בשרונה מרקט שבתל אביב |
הדגים צריכים להיראות כאילו היו בים ממש בבוקר.
| מבחינה טכנית נטו, כמעט כל דג בשטח מתאים לאפייה בתנור | כשמחדירים סכין או מזלג לבשר שמצא הכי קרוב לראש הוא צריך להיכנס ולצאת בגלות |
|---|---|
| אם לוחצים יכולים לבקש מהמוכר שיעשה זאת בשבילכם עליו והבשר מהר חוזר לאיך שהוא היה זה סימן שהוא טרי וטוב |