| מדי שנה מגיעה לכאן גם להקה של בלו פין, מצליחה לשגע את השפים למשך כמה חודשים מאפריל עד יוני | המתכון הופק בשיתוף לעוד סיפורים ועדכונים ממעבדת המטבח שלי עקבו אחרי באינסטגרם וגם לעוד מנות עיקריות: היי אבנר תודה רבה על המילים החמות! ניקוי דגי רשת הוא מלאכה סיזיפית ואין טעם שתתעסקו איתה בבית — בקשו ממוכר הדגים לנקות את הדגים מבטן ומקשקשים אין צורך לפלט |
|---|---|
| מוסר ים, דג טורף הנפוץ במזרח התיכון | בעזרת ספינה מיוחדת עם מנוף מוציאים את הדגים מהכלובים ומעבירים אותם למיכלים דולבים עם קרח, משם הם מגיעים מועברים לבית אריזה במעגן מיכאל, תוך פיקוח וטרינרי כנדרש ומשם לחנות הדגים הייחודית "לב- ים" המפיצה את הדגים בפריסה ארצית עד בית הלקוח דניס לב ים הינו דג הדגל של חברת לב ים |
כאמור בשרו של בורי ים מוצק יותר ופחות שמן מאשר בשרו של בורי בריכות ויש לו טעם מעודן יותר, ולכן יתאימו לו שיטות בישול ותיבול מעודנים יותר.
| סטיילינג: עמית פרבר מתכונים עם בורי הזהרו מחיקויים — לוקוס אם הדניס הוא שם נרדף לדג זמין, הלוקוס הוא שם נרדף לדג משובח — בשרני ומעודן | במטבח בשרו של מוסר הים עסיסי ולבן אך אינו שמן והוא מתאים לכל צורות ההכנה: נא, צלוי, אפוי או מבושל |
|---|---|
| יש לו ראש קטן ויחסית לדגים אחרים יש בו מעט פחת, כך שהחלקים האכילים בו מגיעים לכ-70% ממשקל הדג |
הזנים העיקריים שאפשר למצוא הם לוקוס לבן האיכותי ביותר , לוקוס שחור המכונה גם דָבָה ולוקוס סלעים שלעיתים נקרא דאור או לוקוס אדום.
| האדמונית הוא תת סוג של אמנון | לאחר שבחנתם אותם ווידאתם כי מדובר בדבר האמיתי ללוקוס לבן יש 3 קווים לבנים היוצאים מכיוון העין לכיוון הזימים , בקשו שיפלטו את הדג לעיניכם ואל תשכחו לקחת הביתה את הראש והאדרה ולהכין מהם ציר |
|---|---|
| במטבח אין לו טעם מובחן של ים כיוון שהוא גדל במים מתוקים והוא יכול למצוא חן גם בעיני מי שנרתע מאכילת דגים | בדיוק כמו בשר את הדג הצלוי אפשר להגיש כשלצידו רוטב יין אדום או רוטב בעל טעמים מתוקים אחרים אותם שוברים עם מעט חמיצות או חריפות, כדי להפוך את כל העניין למורכב ומתוחכם יותר |