| اضيفى عرق اللحم وشوحيه على كل الجوانب | |
|---|---|
| هذه المجموعة من الفيتامينات ذات فائدة كبيرة في تخفيض مستويات الكوليسترول وتقليل نسبة تطوّر أمراض القلب | وفي هذا التطبيق ابدا لا تجيبون قطعة تندرلوين لأن التندرلوين قطعة طرية اصلا ماتحتاج طبخ طويل و درجة منخفضة و الاشياء هذي وهي راح تكون لها تدوينة لحالها ان شاء الله 2- اختيار الحجم او الوزن مو لازم تاخذون كيلو و نص قطعة كاملة من الروستو ممكن كيلو تكفي ترا وكل ماكانت اصغر صارت الفترة اقصر 3- التهيئة قبل الشوي وهنا اقصد فيه تمليح قطعة اللحم قبلها بليلة او ب 24 ساعة قبل الشوي |
اوكي فيه منكم راح يقول ان الملح ينشف اللحم مثل ماهو معروف و الاغلب يتخوف من فكرة الملح انه يطلع الموية الموجودة داخل اللحم و ينشفها طيب هالشي مو خطأ بس تصحيح للمفهوم ان الملح بعد مايستخرج السائل من داخل اللحم راح يذوب فيه مكون محلول ملحي على سطح اللحم و هذا المحلول عن طريق خاصية الانتشار راح يرجع مرا ثانية للداخل و النتيجة ان الملح دخل و تبل اللحم و صار عامل مساعد للإنزيمات و بكذا الرطوبة ماخسرناها.
26| اضيفى الحبهان والمستكة والبصلة الصغيرة الى الشوربة بعد ازالة الريم المتكون تماما | |
|---|---|
| الطريقة مو خطأ بس قديييييييمة و بدائية جدا جدا من القرن ال19 تخيلوا! بات لحم البقر الجاف وتضاف إلى المقلاة | زيادة الحرارة إلى درجة عالية وطهي الطعام ، مع تحول ملقط ، حتى يتم تحمير لحوم البقر من جميع الجوانب ، حوالي 10 دقيقة |
قم بتفريش أو مزيج ملعقة إكليل الجبل فوق المشوي وضعه في الفرن.
29| في وعاء صغير ، حرك 3 ملاعق طعام من الزيت ، وإكليل الجبل ، والثوم ، وبرش الليمون | لذلك احرص على أن تحتوي ساندويشتك على سنيورة روست بيف |
|---|---|
| نقل المشوي إلى لوحة القطع ، خيمة فضفاضة مع احباط ، والسماح للراحة 10 دقيقة | ورجعنا للتدوين بدرس جديد من سلسلة دروس اللحم وهذي السلسلة راح اناقش فيها دروس كثيييره ان شاء الله بشكل مفصل و ممكن احيانا اقسم الموضوع على جزأين مثل ماسويت في هذي التدوينة لأن هنا الجزء الأول راح اركز على درس علمي بسيط مع الطبخ الصحيح لشوي اللحم بالفرن و طبعا اللي اقصده هنا الروست بيف مثل ماهو معروف الروست بيف عبارة عن قطعة كاملة من اللحم سواء فخذ بقر او تندرلوين او كتف من غير عظم و يتم طبخها في مدة طويلة تقريبا من غير سائل ولا دهن هدفي الأساسي في هذي التدوينة كيف نحصل على روست بيف طري و مو ناشف وهذي النقطة تعتمد على اشياء كثييييييير نحتاج نركز عليها وابدا مانتغافل عنها في البداية راح نناقش درس علمي صغيرون بخصوص الطراوة و الاستواء في اللحم اللحم يحتوي على إنزيمات وفيه بعض من الإنزيمات وظيفتها تطرية اللحم عند حرارة منخفضة في وقت طويل, بشكل اوضح فيه نوعين من الإنزيمات تسمي Calpains and Cathepsins وظيفة النوع الأول كابلينس انه يحطم او يكسر البروتين الموجود في الألياف العضلية أما النوع الثاني كاثيبسينس يقوم بعدة وظائف منها تكسير مجموعة من البروتين و كمان يضعف الكولاجين الموجود في النسيج الضام وهذي الإنزيمات حتى تكون متفاعلة لازم درجة حرارة الفرن منخفضة مع فترة طبخ طويله عشان تشتغل على راحتها |
سخن الفرن على 400 درجة.