| הבצק מוכן כשהוא מזהיב כולו | רדדו בלחץ שווה כשהידיים מונחות מעל המערוך ולא מהידיות ורדדו לכיוון הנגדי מכם מהאמצע כלפי חוץ |
|---|---|
| סבבו את הבצק רבע סיבוב אחרי כל רידוד, ורדדו שוב מהאמצע לכיוון הנגדי |
ומכאן שמו הנוסף של הבצק- 3 קמח , 2 שומן , 1 סוכר.
| ערבוב של נוזל וקמח מפעיל את הגלוטן ויוצר שרשראות גלוטן | אך שלב האפייה השני לאחר הסרת המשקולת יהיה קצר יותר |
|---|---|
| כשאנו מדברים על אפיית תחתית לטארט, ישנם שני סוגי אפייה: אפייה חלקית, ואפייה מלאה | דמיינו את המרקם של לחם |
אפייה מלאה תתבצע כאשר אנו מכינים מילוי לטארט שלא צריך לעבור אפייה כמו טארט פירות טריים וכ'ו.
11| ניתן להשתמש במיקסר לפי אותם שלבים של המעבד מזון, השלב הראשון עיבוד הקמח והחמאה יתבצע במהירות נמוכה וייקח לו מעט יותר זמן מאשר במעבד מזון | ? עד שהטארט מתחיל להזהיב אך לא אפוי לחלוטין מכיוון שהטארט ישלים את האפייה שלו לאחר שייכנס שוב לתנור עם המלית שדורשת אפייה 10-15 דק' בהצלחה |
|---|---|
| התאוריה מאחורי בצק פריך וקצת פרקטיקה | השלב הראשון יהיה זהה כמו באפייה מלאה הכנת משקולת מקטניות |
שכבת השומן מקשה על המים "ליצור קשר" עם הקמח, ובכך מפריעה לשרשראות הגלוטן להיווצר.
20