| לכן הם מתפיחים מהר אך גם יכולים להתקלקל מהר יותר בחשיפה לאוויר | המסה של השמרים בנוזל חם נעשית כדי לוודא שהשמרים הם טרי ופעילים |
|---|---|
| ההבדלים האלה הופכים את העוגה לסוג של קינוח, בעוד הלחם נוטה להיות חלק מהארוחה העיקרית | בתהליך הייבוש נוצרים גרגירי שמרים מרובי נקבוביות, כך שהם סופחים מים במהירות ואפשר להשתמש בהם ללא השריה ולהוסיפם למרכיבי הבצק האחרים |
| כשאתה מוכן לאפות, פשוט הרטיב את השמרים כדי שיוכל להקפיץ חזרה לחיים | היא מתוקה יותר מלחם וטעמה עשיר יותר |
|---|---|
| חשוב להקפיא את הקוביה כשהיא טריה כלומר לפחות שבועיים לפני הפג תוקף | במתכונים שלי אני משתמשת בדרך כלל בכוס אוניברסלית — בינלאומית, אלא אם כתוב אחרת |
שמן זית מתאים למתכונים מאוד ספציפיים ובאופן כללי עדיף לא לאפות איתו באופן קבוע.
2| כלומר 50 גרם שמרים טריים מקבילים ל-17 גרם 2 כפות שמרים יבשים, או קצת יותר בהתאם לריכוז השמרים | למעשה התחליף לשמרים יבשים הוא שאינה דורשת התססה |
|---|---|
| הם אוהבים במיוחד סוכרים: גלוקוז ופרוקטוז שנמצאים בדבש דבורים ובפירות, סוכרוז שמגיע מסלק וסכר ומקני סוכר, ומלטוז שמקורו בעמילן שבקמח | תדעו גם שהשמרים שלכם בריאים ומוכנים לעבודה, מכיוון שראיתם אותה מתעוררים — שם נכנס "החלק המוכיח" — בעוד שמרים טריים נראים זהים לחלוטין בין אם הם חיים או מתים |
לעיכוב תפיחה: הכניסו אתהבצק למקרר למדף התחתון בו מצויה הטמפרטורה הנמוכה ביותר.
30