| את עלי הבצק מברישים בדרך כלל עם חמאה מומסת או שמן מה שמאפשר לשלוט בכמות השומן, ולכן יש הרואים בו בצק דיאטטי יותר בהשוואה לפילאס או בצק עלים ולאחר מכן מניחים את העלים זה על זה | בחבילה יש גליל אחד של בצק, יש לפרוס ולחתוך לחצי |
|---|---|
| מניחים כף מלית במרכז כל מלבן, מגלגלים למיני רולדה | לשים את כל מרכיבי הבצק למעט השמן במשך 10 דקות עד קבלת בצק אחיד |
| חותכים את הבצק לרוחב בעזרת סכין חדה ל-3 מלבנים בגודל 25×31 | משמנים בנדיבות את משטח העבודה ומניחים עליו מלבן בצק, כך שהצד הרחב מקביל אלינו |
|---|---|
| מוסיפים אותם ואת שיני השום הכתוש למחבת גדולה, עמוקה ויבשה, ומאדים את התרד עד שהוא מאבד מנפחו | הכנת מילוי הגבינה — בקערה לערבב את כל הגבינות ושאר המצרכים |
| מגלגלים את הבצק כמו רולדה | מברישים את המאפים בביצה טרופה, ומפזרים מעל גרגירי שומשום |
|---|---|
| חצילים טחונים יחד עם גבינה מלוחה, עטופים בבצק נימוח של פילו, כשהמאפה יוצא חם מהתנור, דקות וזה נעלם | במהלך האפייה השכבות נפרדות זו מזו, הבצק מתנפח והופך להיות אוורירי מאוד |