| רוב הדורום המגודל כיום הוא "דורום ענבר" בו הגרעינים גדולים יותר וכהים יותר צבעם דמוי | מתאפיין בגוון צהבהב וגרגירים עדינים מניב פסטה בעלת נגיסות גבוהה |
|---|---|
| אין לכם תבנית רב פעמית? בלי בושה, על הבמה, נתנה שואו, את כולה | בגלל ההמתנה הארוכה הזו אני מכינה את השלב הזה בערב ולמחרת ממשיכה בהכנת הלחם |
אז הסיבה היא שהתבניות החד פעמיות לרוב קטנות מתבנית אינגליש רב פעמית ולכן מסת העוגה שנמדדה אצלי בבית בתבנית אינגליש לא חד פעמית, גדולה מדי לתבנית אינגליש חד פעמית.
7| דורום הוא זן חיטה קשה מאד עם רמת חלבון גבוהה ביותר 10%-14% ותכולת גלוטן גבוהה מאד, לעומת קמחים רכים שמכילים 6%-10% חלבון ופחות גלוטן, מה שעושה את הדורום מתאים מאד להכנת ו | קמח ייעודי לפסטה נמדד על פי מספר פרמטרים שמשפיעים על האלסטיות והנגיסות של התוצאה הסופית: סוג החיטה- באיטליה נהוג להכין פסטה יבשה מקמח דורום שמוגדר כקמח קשה וטרייה מקמח רך |
|---|---|
| סוגי הקמחים שלנו: אנו מייבאים לארץ מגוון של קמחים ייעודים להכנת פסטה טרייה משלושה מותגים מובילים | בעזרת מערוך מרדדים א הבצק למלבן בעובי 3-4 מ״מ |
בקערה נפרדת מערבבים קמח, מלח, אבקת סודה לשתייה, ומאחדים עם תערובת הביצים הכי נח עם מטרפה, זה מונע גושים מוסיפים פנימה את השמנת החמוצה ומערבבים היטב.
14| קראתי עכשיו שסמולינה זה קמח דורום טחון דק שמשמש בעיקר לפסטה, אז כנראה שבמקרה הזה הכוונה היא להשתמש בקמח דורום שאינו סמולינה? צבע הגרעין הקלוף של הדורום והוא שנותן לפסטה את צבעה | ב De Cecco משתמשים בחיטת דורום הכי טובה שיש וטוחנים את כל הגרעינים במטחנת קמח הצמודה למפעל הפסטה כדי להבטיח את איכות וטריות חומר הגלם |
|---|---|
| גם בעירי חיפה צריך לחפש אותן בפינצטה, ואז להתפלל חזק להתקבל | מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, לטחון שקדים, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור! הקמח מתאים במיוחד עבור פסטות ממולאות |