| לפזר גבינה צהובה בנדיבות, אני אוהבת לשלב גבינה מגורדת ומוצרלה גבינה נמתחת היא קלאסית לפיצה | אחרי שמהלתי את המלח, ללק מהקמח ואז השמרים בתוך המים, אני מכניס לאט לאט את הקמח כמו שכתבת, אבל הוא פשוט צף על גבי המים ולא קורה כלום, אני אמור ללוש ידנית בשלב הזה? נעביר את הבצק לתנור בעזרת המגש ונוציא את הפיצה לאחר 7-10 דקות, ייתכן אף זמנים שונים תלוי בטמפרטורת התנור |
|---|---|
| מה שכן, פיצת ניו יורק היא בעצמה תוצר אבולוציוני מתגלגל של מהגרים איטלקים בניו יורק | אם יוצא לכם לאפות, בטח גם אתם שמתם לב, לא פעם ולא פעמיים, כי בעת תפיחות ארוכות הבצק מתפרס לצדדים, על אף שלא היה כזה בתחילה |
| מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחם ומניחים לתפוח, בטמפ' החדר, למשך כ-12 שעות | מעבר לכך, היום במרבית הפיצריות נותנות לבצק לתפוח בקירור למשך לילה ואפילו יותר מכך |
|---|---|
| האם יש יתרון כלשהו בלהכין בצק בהידרציה גבוהה יותר? תודה לתשובתך… זוהר הי אתר נדיר ומיוחד מאוד תודה לכל העוסקים במלאכה… תנסה לשים את האבן במרכז התנור ושים על מצב טורבו מקסימלי לפחות שעה וחצי לפני שאתה מכניס אליו פיצות | ממליץ גם על לפחות כף סוכר בקג קמח כדי לקבל צבע טוב |
עם זאת, שבדקו את השפעת חלבוני הסויה על הבצק, אם בשימוש של חלבון סויה מבודד או פשוט כקמח סויה, נצפתה ירידה באיכות הבצק, כאשר הבצק נעשה יותר דחוס, יותר קשה והצריך ספיחה גבוהה יותר של מים.
22