| להרים את המכסה ולטעום מהרוטב, זה הזמן לתקן אותו, להוסיף מלח או פלפל, אולי עוד קצת חריף | בעזרת כף למזוג מדי פעם מהרוטב על הקציצות |
|---|---|
| לא חייבים להשתמש בדגים יקרים — אפילו קפואים מהסופר יתאימו; אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה ואפשר אפילו להקפיא | רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? אם המים התאדו במהלך הבישול, יש להוסיף עוד מעט |
צילום: עז תלם מקורו של השימוש בהם חוזר לתקופת הצנע בארץ: כשהיה קשה להשיג דגים, היו משתמשים בביצה ובפירורי הלחם כדי להוסיף נפח לקציצות.
| מוסיפים כוס מים ותבלינים בדגש על פפריקה מתוקה שמוסיפה טעם מיוחד , מביאים לרתיחה וזה הרוטב | השבוע אני רוצה להראות לכל אותם אנשים שהם טועים בענק |
|---|---|
| אם רוצים לטגן — מחממים מעט שמן או אפילו ספריי שמן במחבת ומטגנים את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה אפשר לטבול אותן בקמח לפני הטיגון, ואז מתקבל מעטה קריספי, אבל לא חובה | את הדג השרינו טיפה במלח עשיתי מהלך דומה במתכון ל , מהלך שמוציא ממנו לחות מיותרת ומאפשר שליטה במרקם הקציצות |
אגב, בגלל שאנחנו חולי לימון בבית, הוספתי מיץ מחצי לימון למחבת בסוף הבישול אחרי שכיביתי את האש ונראה לי שזה נתן עוד איזה קיק קטן ושובב לכל הדבר הטעים הזה.
27| אם משתמשים בפול טרי צריך לאדות אותו שעה מראש, שיתרכך | ֿ ההגיון היה, שבזמן שמכניסים קציצות לרוטב רותח, יש פירורים קטנים שבורחים לרוטב ו״מלכלכים״ אותו ומזה אמא ביקשה להימנע |
|---|---|
| מה שמיוחד בקציצות האלו שהן לא מכילות בכלל פירורי לחם וגם לא ביצים | כשבאים אליי אורחים לשבת אני מכינה סיר אחד כזה ואיתו חלה של בית , ואני אומרת לכם - אין אחד שנשאר אדיש למנה הזו |
שימו לב שהתיבול של הקציצות הוא עדין יחסית, בגלל שהן עומדות להיכנס לרוטב מאוד עשיר שיאזן אותן בטעמים.
14