| בדרך שניצל מטוגן כלל מוגש לצד צ'יפס, פירה, אורז או סלט ירקות | כדי לדעת אם השמן חם מספיק, מציבים בזהירות ידית כף עץ במרכז הסיר כשהיא צמודה לתחתית הסיר |
|---|---|
| אדיר נחמיאס, בשלן ושניצלאי adiroos : "כדי לקבל שניצלים סופר קריספיים בשום אופן לא מעבירים אותם אחרי הטיגון לצלחת מרופדת נייר סופג — זאת טעות נפוצה — במקום, מניחים את השניצלים זה בצד בזה ולא בערימה במסננת או על רשת תנור המונחת מעל תבנית מרופדת בנייר סופג | נסו למרוח את השניצל טרם הציפוי במעט מיונז, שידביק את פירורי הלחם וייצור שניצלים עסיסיים במיוחד |
| השניצל הווינאי היה הפנטזיה של רבים מיוצאי אוסטריה וגרמניה שעלו ארצה, וכיוון שהעוף היה זמין וזול בהרבה מהבקר שלעתים כלל לא היה זמין , הכינו ממנו את השניצל, וכך נולד המאכל שדורות שלמים גדלו עליו ונחשב עדיין לאחת מאבני היסוד של המטבח הישראלי | כל שמן צמחי מתאים לטיגון שניצלים, אבל רצוי לבחור שמן שאין לו טעם דומיננטי מדי - לכן שמן קוקוס לא יתאים |
|---|---|
| אף ניתן להגיש אותו בתוך בגט או פיתה, בליווי ירקות ורטבים | יש לכם טיפ מצוין לשניצל מושלם? ברגע שאני מניחה אותו על הנייר הסופג הוא נראה שחום ויפה״ |
לפטיש הבשר יש שטח פנים שטוח ורחב ובזה טמון היתרון שלו — הוא מצליח לשטח את פני הנתח באופן אחיד ובבת אחת.
27| השף של הגנרל האוסטרי יוהן יוזף רדצקי למד את המתכון האיטלקי במסעותיו באיטליה והכין אותו בימי הלחימה הנפוליאונית | אני מסנן את השמן דרך בד טטרה בד חיתול לכלי סגור ושומר אותו לטיגון הבא כל עוד השמן שקוף ולא שרוף; שמן שרוף, שטוגנו בו שניצלים רבים למשל, לא שומרים " |
|---|---|
| אל תתפתו לשים כמות קטנה מדי של שמן - השניצלים נוטים לספוג המון שמן בצורה הזו | ב-1900 נטבע לראשונה המונח שניצל וינאי, והעגל עוגן בחוק האוסטרי כמרכיב חובה בו |
הביצים: את הביצים שעוטפות את השניצל אפשר וכדאי לתבל — זה מוסיף עוד גוון טעם.
4