| צילום: אסף אמברם יצירת התערובת את כל הרכיבים לתערובת הקציצות חשוב ללוש טוב טוב יחד | כשאני מכין רטבי עגבניות אני משתדל להשתמש לפחות בשני מוצרי עגבניות שונים, בין עם עגבניות טריות, רסק, , או משומרות |
|---|---|
| כאמור, יכולתי גם להוסיף מעט עשבי תיבול קשים טריים או מיובשי : אורגנו, טימין, מרווה ואפילו רוזמרין | אז העבודה שלי היא שאני מפתח ויוצר מתכונים, ואחד הסודות שלי הוא שיש לי נוסחה לא ממש סודית לקציצות, ממנה פיתחתי כבר עשרות מתכונים שונים |
חשוב גם ללוש היטב את המרכיבים 2-3 דקות, עד שהתערובת מרגישה חלקה.
| כמובן שבשתי האופציות עדיף להשתמש בבשר טחון טרי ולא מופשר, בשר מופשר שעובר הקפאה נוספת אחרי בישול יוצא פחות טעים | חלבון בסיר מה שמשותף לבשר, עוף ולדגים, הוא הרכיב העיקרי שלהם: חלבון |
|---|---|
| בקציצות, המיצים של הבשר נספגים בעמילן ושומרים את הקציצה עסיסית | כדררתי את הקציצות הכי טוב שיכלתי ולחצתי אותן כמה שיותר כדי שיהיו יציבות |