רק ככה מסעדה. רק ככה

כבר עבר חודש ואולי יותר ואחרי שהתקשרתי מספר פעמים והבטיחו שיחזור, הבנתי שאין עם מי לדבר בתקופה הנוכחית, אוכל רחוב זה מוצר שאנשים יכולים להרשות לעצמם, והוא פורח לא רק אצלנו, אלא בכל העולם
וזה קורה לא רק בתל אביב: "מתחילת הקורונה ועד עכשיו פתחנו שלושה סניפים חדשים בארץ", אומר דני פאר, מבעלי רשת סביח פרישמן ממש מאכזב כי פעם קודמת שהזמנו כן היה טעים למרות שגם אז, שמו לנו במנות דברים שלא ביקשנו אז החזרנו את הישנות וחיכינו עוד יותר משעה למנות חדשות והבטיחו פיצוי על הבלבול וההמתנה ולא קיימו

הקוסם פותח סניף חדש בשרונה מרקט

כרגע העסק כרגע מחזיק את עצמו ובהמשך אפשר יהיה גם להרוויח".

20
הקוסם פותח סניף חדש בשרונה מרקט
אבל למה אוכל רחוב ולמה דווקא עכשיו? הגיע משלוח- מנות שלא הזמנו ועובש! ללקוח הוא נשאר כמו שהיה אם היה יושב במסעדה, אבל למסעדן הוא הוזיל עלויות בצורה משמעותית: "הטייק אווי לא הוזיל את העלות ללקוח", מסביר עידן ספיבק, יועץ שיווק למסעדות, "אבל למסעדן זה הוזיל בצורה משמעותית כי יש פחות אנשים במטבח ופחות אנשים בפלור
הקוסם פותח סניף חדש בשרונה מרקט
המרקט הוא ייצור מעניין שכולל גם קמעונאות ועסקים חיוניים, ואוכל הרחוב הוא המרכיב העיקרי בו ולכן עובדים על שיפור התמהיל אחרי שהבנו את כל האתגרים"
רק ככה
וזה לא שבמהלך השנים לא התדפקו על דלתו של אריק רוזנטל, הקוסם, שותפים פוטנציאלים, פשוט עכשיו, כנראה, הרגע הכי משתלם לפתוח מקום לאוכל רחוב, במיוחד למי שנכנס חזק לתוך המשבר
בקרוב אנחנו פותחים עוד שני סניפים בנתניה ובראשון לציון המסעדות סגורות, ענף המסעדנות במשבר שלא ידענו כמותו, אבל יש מי שמנצל את : אחרי 20 שנה ובשיא מגפת הקורונה, יפתח הקוסם מקום חדש בשרונה מרקט
הרבה מאוד מסעדות הלכו לכיוון אוכל רחוב והשיקו קונספט שמתאים לתקופה, רק בשביל שלא יפסידו - מוציאים אוכל החוצה בתוך כלי קיבול חד פעמי, והמחיר נשאר כמו מנה במסעדה" השוק פתוח למשלוחים ולטייק אווי, והלקוחות מקבלים מפה משובצת בכניסה, משאירים פיקדון ויכולים לעשות פיקניק על הדשא של שרונה

הקוסם פותח סניף חדש בשרונה מרקט

כל אלה יפתחו דוכני אוכל רחוב, ויצטרפו אל הדוכנים הקיימים בשוק.

5
רק ככה
מצד אחד - ללקוח הוא יותר זול ממסעדה, לא צריך לתכנן הרבה מראש לפני שמגיעים לדוכן והוא זמין בכל מקום, ומצד שני - גם למסעדות הוא חסכוני כי המסעדן עובד בלי מארחים, בלי מלצרים ובלי ברמנים, מה שיוצר חיסכון עצום בכוח אדם
הקוסם פותח סניף חדש בשרונה מרקט
גם שם הבינו שיותר פשוט למכור אוכל בטייק אווי, והתחילו למכור החוצה את האוכל שלהן, בין אם זה בשישי ושבת ובין אם זה באמצע השבוע
הקוסם פותח סניף חדש בשרונה מרקט
זה יכול להיות בפיתה או בצלחת חד פעמית, העיקר שזה יהיה בשירות עצמי, בשיטת "קנה ולך", כמו שהתחילו השבוע לעשות במסעדת פסקאדו באשדוד - ראשון עד חמישי, בלי משלוחים, רק טייק אווי: טרטר טונה ואורז, פיש אנד צ'יפס, פיתה עם דג וגם סביצ'ה