| צילום: אסף אמברם אפשר גם לזרוק פשוט את הקציצות לרוטב, זה פשוט טעים יותר כשמטגנים לפני | עולם הרטבים רחב ועשיר, ובאמת שיש מיליון דרכים שונות להכין אפילו רוטב עגבניות פשוט |
|---|---|
| תתארו לעצמכם כמה שזה טעים | כאמור, יכולתי גם להוסיף מעט עשבי תיבול קשים טריים או מיובשי : אורגנו, טימין, מרווה ואפילו רוזמרין |
בה אני מסביר למה עמילן הוא חומר שסופג נוזלים כשחם לו? עכשיו נשאר רק לבשל עד שהבשר מתבשל ומתרכך.
| קציצות בלי ביצה גם יכולות להיות רכות אבל המרקם שלהם יהיה יותר בשרני, פחות נימוח ומתמסר | טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך |
|---|---|
| את הקציצות האלו עוד השבת אתם מכי | כשאני מכינה את הקציצות ברוטב לפעמים הקציצות יוצאות לי קשות ודחוסות, יש לך אולי הסבר מדוע זה יוצא ככה? רציתי לשאול- במידה ואני רוצה לטגן את הקציצות לפני הכנת הרוטב באותו הסיר, כדי שישמרו כל הנוזלים והטעמים מהטיגון, זה אפשרי? את התפוא הבצל והפטרוזליה שמים במעבד מזון או מגרדים בפומפיה וקוצצים להכי קטן שיש |
| וזו תערובת לקציצות כרישה: תראו כמה ירק אפשר לשים! | חשוב גם ללוש היטב את המרכיבים 2-3 דקות, עד שהתערובת מרגישה חלקה |
|---|---|
| וגם -כשיוצרים את הקציצות האם אתה דוחס את הבשר בידיים? החלבונים הגולמיים היחידים שעומדים לרשות הבשלן הטבעוני הם אלו שמגיעים מקטניות: בדמות קטניות מושרות או קמחים שונים, ושניהם לא מגיבים טוב לבישול ישיר בנוזלים | דרך אגב, השתמשתי בקמח מצה בתור העמילן |
כשאני מכין רטבי עגבניות אני משתדל להשתמש לפחות בשני מוצרי עגבניות שונים, בין עם עגבניות טריות, רסק, , או משומרות.