| צילום: אסף אמברם מה קורה בפנים? בזכותך התחלתי להכין כרוב כבוש כשהמחיר מאפשר לי אני קונה רק גוש קטיף , וגם מלפפונים כבושים היו לי לפסח בזכותך | לפני שמונה ימים התחלתי בתהליך של כבישת מלפפונים, אחרי חמישה ימים בערך התחילו לגלוש מי מלח מהכלי, יש סימנים של מלח על הקדרה ושלולית מים בתחתית הכלי זה בסדר? מצד אחד בשימוש במי מלח אנו יוצרים סביבה עוינת לחיידקים "רעים", חיידקים שגורמים לפירוק וריקבון |
|---|---|
| ומה לעשות בפעם הבאה כדי להצליח יותר? תודה רבה היי, קודם כל תודה על הכתבה, נעזר בה הרבה, ואף קניתי כד חרס בהמלצתך, לאחר מספר החמצות בצנצנת זכוכית | אם בחרתם להגיש את הסלט כמילוי כריך אז מומלץ לשלב בכריך פרוסות מלפפון, שמגישים עם רסק עגבניות, הירק שיעשה לכם קיץ צונן מהם הערכים התזונתיים של מלפפון חמוץ? כאשר מכינים מלפפונים במלח, כמו שאני מסביר היום, מתרחש תהליך של תסיסה שמוביל לתהליך של החמצה כלומר, שימור בעזרת חומצה |
| זאת אומרת שזה לא מוצר פרוביוטי מותסס אלא כמו סלט מתובלן | האם תוכל לומר משהו על "מלפפונים אדמה", שנמכרים בעונה במקומות מסויימים ובמיוחד אצל הערבים |
|---|---|
| כבר זרקתי כמה נאגלות כאלה לפח בהן אחרי שהשארתי חצי קדירה ריקה, עד שהבנתי איפה טעיתי | היום, בפנים ישאר רגיל ורק בחוץ יקבל צבע של מלפפון חמוץ |
שאלה נוספת: יש אתר של שף בשם מקס מלכיאל שבין היתר מדגים הכנת מלפפונים מוחמצים בתוך שעה.
28